Х
X | закрыть

Коптильня своими руками: советы и рекомендации

Копчение в домашних условиях – это разновидность тепловой обработки определенных продуктов питания. Этот способ приготовления пищи известен еще издревле. Отличительной его особенностью является – древесный дым.

своими руками

Принцип копчения

Прежде чем мастерить коптильню желательно ознакомиться с видами копчения и выбрать вариант, какой для вас более предпочтителен. Ведь именно от этого зависит конструкция коптилки.

Окуривание

окуривание

Температура 18-350С. Процесс окуривания длится от 24 часов (небольшая рыба) до 7-ми суток и более (свиной окорок). Предварительно продукты обязательно замачиваются в соленом рассоле. Копченый этим методом окорок/грудина, не теряя вкусовых качеств, могут храниться от 1 года до 4 лет.

коптильня

Холодное копчение

холодное

Температура 45-500С. Копчение длится 5-6 часов (рыба), 3 суток (крупный окорок или грудина). Продукты копчения могут храниться в погребе до 1 года.

крюк для копчения

Полугорячее копчение

полугорячее

Температура 70-900С (для мяса) и 40-600С (для рыбы). Данный вариант копчения больше подходит для парного мяса, свежей рыбы и птицы. Рыбу рекомендуется предварительно замачивать в соленом рассоле от 12 до 24 часов. Длительность процесса зависит от продукта копчения от 2 до 4 часов. Продукт хранится не больше 4 суток.

решетка для копчения

Горячее копчение

горячее

Температура 70-1200С. Время копчения – рыба от 15 минут, большой окорок до 4 часов. Готовые копчености лучше употреблять сразу. Однако можно также хранить, но не более 1-2 суток.

соль

Самая дешевая коптильня для холодного копчения

холодного-дешевое

На самом деле вариантов конструкций масса. Наиболее дешевый и быстрый способ сделать самостоятельно коптильню холодного копчения представлен в инструкции.

  • Подготовьте 2 метра полиэтиленовой пленки максимальной плотности. Зашейте одну сторону, чтобы получился мешок.
  • На ровной площадке (1 кв.м.) вбейте по углам 2-х метровые металлические стойки. Соедините их между собой вверху поперечинами.
  • Противоположные стойки соедините диагональными прутами (2-3 ряда).
  • Подготовленный к копчению продукт (мясо/рыба) развешивается на прутах, но чтобы куски/тушки друг с другом не соприкасались.
  • Высыпьте на площадку половину ведра уже горящих углей, а сверху положите зеленую траву.
  • Натяните на конструкцию пленку и края засыпьте землей, чтобы создать герметичность.

Спустя 3 часа снимите мешок и проветрите рыбу. Если вы будете коптить мясо, то угля и времени нужно больше.

полиэтиленовая пленка

Самая дешевая коптильня для горячего копчения

горячего-дешевое

Зачем тратить большие деньги, если можно сделать своими руками, причем буквально за пару часов? Конструкция делается из эмалированного ведра, большой кастрюли или бочки.

  • В емкость помещают 2 решетки – внизу/вверху на 10 см от края.
  • На днище насыпьте слой в 2 см щепу, опилки или стружку.
  • Выложите на решетки продукт и накройте плотной крышкой.
  • Под емкостью разведите огонь.
  • Процедура копчения длится от 30 м до 1 ч.

Все, коптильня горячего копчения готова – наслаждайтесь процессом и копченостями.

железная бочка

Какое дерево использовать

щепка

Вкус копченого блюда напрямую зависит от подобранных дров, т.к. каждая древесина тлеет и горит по-разному и имеет отличительный привкус. Специалисты рекомендуют для копчения использовать дрова/щепу, опилки:

  • ольхи;
  • дуба;
  • ивы;
  • вишни.

Категорически нельзя применять сосну/ель, поскольку в них много смолы, которая пропитывает продукт и насыщает его неприятным привкусом!

щепка из вишни
Оцените материал:
Общая оценка: 1
Поделитесь в СоцСетях:
Фотографии к статье взяты из Яндекс.Картинок