Копчение в домашних условиях – это разновидность тепловой обработки определенных продуктов питания. Этот способ приготовления пищи известен еще издревле. Отличительной его особенностью является – древесный дым.
Принцип копчения
Прежде чем мастерить коптильню желательно ознакомиться с видами копчения и выбрать вариант, какой для вас более предпочтителен. Ведь именно от этого зависит конструкция коптилки.
Окуривание
Температура 18-350С. Процесс окуривания длится от 24 часов (небольшая рыба) до 7-ми суток и более (свиной окорок). Предварительно продукты обязательно замачиваются в соленом рассоле. Копченый этим методом окорок/грудина, не теряя вкусовых качеств, могут храниться от 1 года до 4 лет.
Холодное копчение
Температура 45-500С. Копчение длится 5-6 часов (рыба), 3 суток (крупный окорок или грудина). Продукты копчения могут храниться в погребе до 1 года.
Полугорячее копчение
Температура 70-900С (для мяса) и 40-600С (для рыбы). Данный вариант копчения больше подходит для парного мяса, свежей рыбы и птицы. Рыбу рекомендуется предварительно замачивать в соленом рассоле от 12 до 24 часов. Длительность процесса зависит от продукта копчения от 2 до 4 часов. Продукт хранится не больше 4 суток.
Горячее копчение
Температура 70-1200С. Время копчения – рыба от 15 минут, большой окорок до 4 часов. Готовые копчености лучше употреблять сразу. Однако можно также хранить, но не более 1-2 суток.
Самая дешевая коптильня для холодного копчения
На самом деле вариантов конструкций масса. Наиболее дешевый и быстрый способ сделать самостоятельно коптильню холодного копчения представлен в инструкции.
- Подготовьте 2 метра полиэтиленовой пленки максимальной плотности. Зашейте одну сторону, чтобы получился мешок.
- На ровной площадке (1 кв.м.) вбейте по углам 2-х метровые металлические стойки. Соедините их между собой вверху поперечинами.
- Противоположные стойки соедините диагональными прутами (2-3 ряда).
- Подготовленный к копчению продукт (мясо/рыба) развешивается на прутах, но чтобы куски/тушки друг с другом не соприкасались.
- Высыпьте на площадку половину ведра уже горящих углей, а сверху положите зеленую траву.
- Натяните на конструкцию пленку и края засыпьте землей, чтобы создать герметичность.
Спустя 3 часа снимите мешок и проветрите рыбу. Если вы будете коптить мясо, то угля и времени нужно больше.
Самая дешевая коптильня для горячего копчения
Зачем тратить большие деньги, если можно сделать своими руками, причем буквально за пару часов? Конструкция делается из эмалированного ведра, большой кастрюли или бочки.
- В емкость помещают 2 решетки – внизу/вверху на 10 см от края.
- На днище насыпьте слой в 2 см щепу, опилки или стружку.
- Выложите на решетки продукт и накройте плотной крышкой.
- Под емкостью разведите огонь.
- Процедура копчения длится от 30 м до 1 ч.
Все, коптильня горячего копчения готова – наслаждайтесь процессом и копченостями.
Какое дерево использовать
Вкус копченого блюда напрямую зависит от подобранных дров, т.к. каждая древесина тлеет и горит по-разному и имеет отличительный привкус. Специалисты рекомендуют для копчения использовать дрова/щепу, опилки:
- ольхи;
- дуба;
- ивы;
- вишни.
Категорически нельзя применять сосну/ель, поскольку в них много смолы, которая пропитывает продукт и насыщает его неприятным привкусом!
