При желании можно отлично подготовиться к холодному сезону года - на зиму самостоятельно заготовить много полезных вкусностей. Однако овощи заморозить нужно правильно, а для этого важно знать определенные нюансы. Соблюдая рекомендации, ваши овощи с легкостью смогут находиться очень долго в морозилке, при этом все ценные элементы будут полностью сохранены.
Рекомендации / Тонкости / Правила
Заморозка овощей – один из самых выгодных способов хранения запасов. В результате несложных манипуляций вы получите овощи, сохранившие не только вкусовые качества, но и кладезь всех витаминов. Главное соблюдать некоторые правила.
- Температура. Для качественного хранения овощей надо выдержать оптимальную температуру: -180С и -230С. Это позволяет хранить замороженные овощи минимум 8-12 месяцев (т.е. фактически до будущего сезона).
- Посуда под заморозку. Не менее важный аспект. Под заморозку овощей подойдут: герметично закрывающиеся контейнеры исключительно из пластика, экструзионная пленка, жестяные лотки для морозилки, пищевая фольга, герметичные пакеты для пищевых продуктов.
Что важно учесть
Для заморозки овощей выбирайте продукты не битые, не примятые и с целой кожурой.
- Спаржа.Удалите имеющиеся хвостики и порежьте на кусочки примерно в 2-3 см. Потом в кипятке пробланшируйте минимум 2 минуты и процедите через дуршлаг. Затем высушите и расфасуйте в тару. Все, продукт готов к морозильной камере. Эти манипуляции являются – обязательными! Иначе размороженная спаржа получится очень волокнистой и совершенно невкусной.
- Сладкий перец. Уберите ножки и семена, затем вымойте и просушите. Овощ можете нарезать, например, если планируете использовать для рагу, борщей – тонкой соломкой. А если зимой будете начинять его (фарш, овощи, сыр и пр.) – замораживать надо целиком.
- Зеленый горошек.Здесь только одно обязательное требование – его зрелость (т.е. молочная спелость). Для заморозки выньте горошек из зеленых стручков, разложите в тары и отправляйте в морозилку.
- Цветная капуста.Непременно разбирайте на небольшие соцветия и затем бланшируйте пару минут в несильно подсоленном кипятке. Потом тщательно просушите, запакуйте и в морозильную камеру.
- Цуккини/кабачки.Также как и предыдущие овощи – мытье и тщательная сушка. Если будете начинять, то разрезайте на 2 половины и вынимайте сердцевину (получатся «лодочки»). В качестве дополнительного компонента в рагу/суп – нарезайте кубиками. Потом порционно разложите в приготовленную тару и на заморозку.
- Помидоры.Помойте/высушите. Если вы готовите к заморозке помидоры «черри», то резать их не нужно. Крупные нарежьте небольшими дольками либо кругами. Затем выложите все на большое блюдо или противень, накройте полиэтиленом. Положите в холодильник. Когда нарезанные помидоры замерзнут – вытащите и расфасуйте в тару для дальнейшего хранения.
- Морковь.Первая процедура та же – мыть/сушить. Затем натрите на терке (крупной) и разложите по пакетикам. Смело отправляйте в морозилку. В случае, когда овощ готовится для смесей ваши действия: предварительно бланшированную, полностью остывшую морковь нарежьте кубиками либо соломкой (а лучше сделать оба варианта). Пакуйте и в камеру.
Отличный вариант заготовки – замораживать овощные смеси (т.е. в одном пакете сразу несколько разных овощей). Однако важный нюанс – замораживайте порционно, чтобы в дальнейшем не отбивать куски.