Описать абсолютно все до мелочей, как быстро и правильно наточить кухонный нож – невозможно в рамках одного описания. Поскольку вариантов и приспособлений масса. Однако есть достаточно простые методы самостоятельной и при этом качественной заточки. Основная сложность – сделать, чтобы режущее лезвие сохранялось острым максимально долго. Здесь разберем базовый способ, но это не означает, что он менее эффективный, чем другие (скажем, заточка на станке). Главное в точности следовать рекомендациям!
Выбор камня
Есть несколько видов брусков: алмазные, керамические, натуральные, наждаки, японские водные и др. Конечно, можно сразу купить какой-то дорогостоящий элемент, но специалисты рекомендуют начинать все же с самого обыкновенного керамического, например, «Лодочка». Стоит недорого и продается в любом хозяйственном магазине. Они очень износостойки.
Если вы действительно хотите научиться правильно и быстро точить кухонные ножи, не игнорируйте советы специалистов:
- В идеале размер точильного бруска должен быть не короче (а лучше длиннее в 2 раза) лезвия ножа. По форме и ширине точильного приспособления каких-либо принципиальных правил нет.
- Приобретая камень важно убедиться - не имеет ли он дефектов, сколов или неровностей.
- Купите брусок, на котором 2 стороны имеют разную зернистость.
- Чтобы довести кухонный нож до зеркального блеска и главное бритвенной остроты – приобретите еще для шлифовки и полировки стали пасту ГОИ.
Угол заточки
Нужно понять: от данного значения напрямую зависит острота и долговечность стали. Отклонение между плоскостью режущей кромки и симметричной линией лезвия ножа – это и есть угол заточки. Важно знать:
- чем меньше затачивающийся угол, тем острее сталь лезвия – но она быстрее стачивается;
- чем больше угол заточки, тем меньше острота режущей части ножа – однако это увеличивает период функционирования.
Кухонные виды ножей для повседневной эксплуатации имеют угол заточки 20, 30 и 45 градусов. Т.е. зависимо от непосредственного предназначения ножа (хлеб, мясо, рыба, и т.д.) угол заточки варьируется от 20 до 45 гр.
Как быстро и правильно точить
Положите брусок наждака на стол (чтобы не допустить его скольжения по поверхности – подложите кусок ткани). В руках держать брусок не надо, т.к. вы не сможете контролировать угол заточки лезвия. Пошаговое руководство:
- Смочите брусок водой для лучшего сцепления и скольжения стали.
- Поставьте нож под нужным углом поперек камня и начинайте аккуратно (не спеша) делать поступательные от себя движения. Примерно нужно сделать по 50-60 проводов на каждой стороне.
- Давить на лезвие ножа сильно категорически нельзя – процесс заточки это не ускорит, а вот деформировать кромку стали может запросто.
- Когда на режущей кромке появится шероховатость (заусенец), нож пора переворачивать на другую сторону. Пока не появится этот заусенец – точить не прекращайте, т.к. именно это является сигналом, что металл сточен достаточно.
- Если заусенец перешел на вторую сторону лезвия – чередуйте заточку обеих сторон. Т.е. по 1-2 прохода, пока он не отпадет полностью.
Это описан наиболее простой и быстрый способ качественной заточки ножей. Главная помеха – спешка и несоблюдение инструкции! Поэтому важно все делать согласно руководству!